虾仁什锦饭团 ， 需要准备一些香菇 ， 虾仁 ， 西兰花 ， 大米 ， 胡萝卜 ， 全部食材洗干净焯水 ， 剁成末以后备用 ， 虾仁放到平底锅里面炒到变色 ， 出锅之前加胡萝卜末 ， 香菇 ， 西兰花末一起翻炒均匀 ， 然后再加入适量的食盐 ， 搅拌均匀就可以出锅了 ， 米饭刚刚蒸好以后盛出来备用 ， 炒好的食材趁热的时候搅拌均匀 ， 让米饭都裹上虾末以及蔬菜 ， 准备保鲜膜以及一次性手套 ， 把米饭放到保鲜膜中转圈捏紧 ， 把饭团揉成圆形 ， 然后保鲜膜拿掉取出饭团就可以吃了 。
虾仁怎么做? 虾仁的营养价值
1. 虾中含有20%的蛋白质 ， 是蛋白质含量很高的食品之一 ， 是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍 ， 虾和鱼肉相比 ， 所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高 ， 但却是营养均衡的蛋白质来源 ， 另外 ， 虾类含有甘氨酸 ， 这种氨基酸的含量越高 ， 虾的甜味就越高 。
2. 虾和鱼肉禽肉相比 ， 脂肪含量少 ， 并且几乎不含作为能量来源的动物糖质 ， 虾中的胆固醇含量较高 ， 同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸 ， 虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分 。
如何挑选虾仁
优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹 ， 前端粗圆 ， 后端尖细 ， 呈弯钩状 ， 色泽鲜艳；而水泡虾仁体发白或微黄 ， 轻度红变 ， 体半透明 ， 露出的肠线较鲜虾粗大或已散开 。
优质虾仁有虾腥味 ， 体软透明 ， 用手指按捏弹性小；而水泡虾仁富有弹性 ， 无虾腥味或有碱味 ， 将虾肉顺肠线剥开 ， 臭味就较为明显 。
优质虾仁炒煮时 ， 个体丰厚 ， 有韧度 ， 不皱缩 ， 很少有水分释出 ， 且无泡沫；而水泡虾仁入锅煮炒时 ， 即释出许多水分 ， 体缩成渣糊状 ， 有浓烈的怪异味 。
买冻虾仁要认真挑选 。 新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明 ， 手感饱满并富有弹性 ， 而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之
虾仁的储存方法
新鲜虾仁需尽快食用 ， 如需要保存 ， 一般放在冰箱冷冻室即可 。 但需注意解冻方式 。
虾仁怎么做的？ 一、蛋黄焗虾仁——咸蛋黄营养丰富 ， 富含卵磷脂与不饱和脂肪酸、氨基酸等人体生命重要的营养元素 。 将咸蛋黄搭配虾仁 ， 味道咸鲜 ， 外脆里嫩 ， 口感丰富 ， 好吃 。
用料： 虾仁10只 ， 咸蛋黄3个 ， 盐少许 ， 糖半勺 ， 白胡椒粉少许 ， 生抽少许 ， 料酒少许 ， 植物油适量 。
做法：
1.将虾仁开背去纱线 ， 用少许盐、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓匀 ， 腌制一会儿 。
2. 将咸蛋黄压碎 ， 切葱花儿 。 我的咸蛋黄用的真空包装那种 ， 或者煮熟的咸鸭蛋 ， 只取蛋黄都可以 。
3. 腌好的虾仁倒掉多余水分 ， 用淀粉抓匀 。
4. 油温五六成热 ， 约150°左右 ， 将虾仁倒入炸到八成熟 。
5. 捞出沥净余油 ， 备用 。
6. 热锅热油 ， 爆香葱花 ， 将咸蛋黄倒入稍炒一下 。 如果蛋黄太干 ， 可再加少许油 ， 不要加水 。
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