牛小排烹饪技巧是什么

牛小排是牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分 。肉质鲜美,有大理石纹 。适合用以烤、煎、炸、红烧 。那么牛小排烹饪技巧是什么呢?

牛小排烹饪技巧是什么

文章插图
1、牛小排可切片煎烤,厚度可根据自己需要切成1cm,2cm,3cm 。熟度在欧美国家的饮食习惯中是3至5成熟,在国内建议在7至8成熟,口感柔软多汁,肉汁不多,不失口感 。
2、还有非常重要的是,做牛排的部位肉都是冷冻肉,经过-38℃的低温杀毒杀菌处理,安全卫生 。如果用鲜肉煎牛排是不可以的,因为没有排酸和低温杀菌处理,对身体极不安全 。
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