油条要放碱吗
【油条要放碱吗】炸油条的时候要放碱的，碱就是苏打粉，也叫小苏打，这是我们家庭中常备的添加物，应用也非常广泛 。不过做油条的时候不是单纯放碱，应该是矾与碱放在一起使用，两者结合地放在一起，矾是指白矾，油条是否能炸得金黄酥脆，成败就在于矾与碱的配比 。因此炸油条的时候，白矾和碱最合理的调配比例是25:35，不过现在也可以用酵母代替矾和碱 。
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